Mnoge se domaćice suočavaju sa situacijom u kojoj skupi šafran počinje mirisati na kumin, a nježni cimet poprima čudnu nijansu češnjaka. Čini se da je problem u kvaliteti proizvoda, ali zapravo razlog leži u krivo susjedstvo. Začini nisu samo suhi prah, već kemijski aktivne tvari koje zahtijevaju poseban tretman.
Glavna opasnost općeg skladištenja je nestabilnost eterična ulja. Oni su zaslužni za jedinstvenu aromu zbog koje kupujemo začine. Kada se vrećice stave blizu jedna drugoj u istu posudu ili, još gore, pohrane otvorene u zajedničku staklenku, neizbježan je izmjena molekula mirisa.
Evo do čega dovodi kaotično skladištenje začina:
-
Dominacija agresivnih aroma. Klinčići, zvjezdasti anis, kumin i curry imaju tako snažnu aromu da mogu “izviknuti” sve susjedne sastojke. Kao rezultat toga, vanilija za desert bit će zasićena mirisom pilava.
- Promjena kemijskog sastava. Kada različite tvari dođu u dodir, može doći do oksidacijskih reakcija, zbog kojih začin ne samo da se rasprši, već poprima užegli okus.
-
Opasnost od vlage. Ako se barem jedna vrećica u zajedničkom spremniku pokvari ili postane vlažna, plijesan i plijesan će se odmah proširiti na ostatak zaliha, uništavajući cijelu zbirku.
Za spremanje autentičnost okusasvaku vrstu začina treba držati u svom zatvorenom prostoru. Idealna opcija su male staklene posude s dobro zatvorenim poklopcima ili, barem, pojedinačne zip vrećice. Ovo stvara izolirano okruženjegdje eterična ulja ostaju unutar proizvoda umjesto da bježe u zrak.
Organiziranje odvojenog skladištenja također rješava problem vizualne buke i brzine kuhanja. Kada svaki začin ima svoje mjesto, prestajete gubiti vrijeme sortirajući desetke identičnih paketića u potrazi za onim što vam treba. Osim toga, staklo ne upija mirise, za razliku od plastičnih posuda koje s vremenom i same postaju izvor miješane arome.
Kompetentan pristup organiziranju začina produljuje njihov vijek trajanja dva do tri puta. Razliku ćete primijetiti kada u jelo dodate prstohvat zasebno čuvanog papra i osjetite čistu, nepatvorenu aromu. Briga o nepropusnosti i odvajanju staklenki jednostavna je tajna profesionalne kuhinje dostupna svakom kuharu.
