Kupnja svježeg odreska ili fileta samo je pola uspjeha, jer nepravilno skladištenje može kvalitetan proizvod pretvoriti u opasnost za zdravlje u samo nekoliko sati. Mnoge domaćice, iz navike, stavljaju meso na bilo koju slobodnu policu ili ga peru prije zamrzavanja, čak i ne sumnjajući da te radnje uništavaju strukturu vlakana i izazivaju rast bakterija. Kako bi proizvod ostao sočan i siguran, potrebno je poštivati stroga, ali jednostavna pravila temperature i blizine proizvoda.
Najhladnije mjesto
Glavna pogreška je skladištenje mesa na gornjim policama ili, još gore, na vratima hladnjaka. Tamo je temperatura nestabilna zbog stalnog otvaranja komore. Idealno za mesne proizvode “zona svježine” (nulta komora), gdje se temperatura održava oko 0…+1 °C. Ako nema takvog područja, odaberite najnižu policu, bliže stražnjem zidu. Tu se najbolje zadržava hladnoća, čime se usporava razmnožavanje patogenih mikroorganizama. Zapamti to ohlađeno meso Može se čuvati ne više od 3-4 dana, a mljeveno meso najbolje je iskoristiti u roku od 24 sata.
Problem s plastičnim vrećicama
Ne možete ostaviti meso u čvrsto zavezanoj plastičnoj vrećici. Bez pristupa zraku, proizvod se počinje “gušiti”, pojavljuje se neugodan miris i sluz. Ako ste kupili meso od vakuumsko pakiranje ili u ladici s okolišem modificiranim plinom, ne otvarajte ih dok ne budu spremni.
Za pohranjivanje rasutih komada bolje je koristiti:
-
staklene posude s poklopcem;
- pergamentni papir;
-
folija za hranu (labavo).
Takvo pakiranje omogućuje mesu da “diše”, ali ga štiti od vremenskih utjecaja i upijanja stranih mirisa iz hladnjaka.
Zabrana tretmana vodom
Nikada ne perite meso prije nego što ga spremite u hladnjak ili zamrzivač. Voda je idealan medij za trenutnu reprodukciju bakterije. Osim toga, višak vlage uništava strukturu vlakana kada se zamrzne: voda se pretvara u velike kristale leda koji razdiru tkivo iznutra. Kada se odmrzne, takav će komad izgubiti sav mesni sok i postati suh. Ako na površini ima vlage, jednostavno je obrišite papirnati ručnik.
Kompetentno zamrzavanje
Ako ne planirate kuhati u narednim danima, proizvod treba odmah zamrznuti. Kako biste zadržali okus i teksturu, podijelite veliki komad na dijelove: ponovite smrzavanje je strogo zabranjeno, jer ubija okus i povećava rizik od trovanja. Zamotajte svaki komad u nekoliko slojeva filma ili folije kako biste izbjegli “opekline od mraza” – bjelkaste mrlje uzrokovane dodirom s hladnim, suhim zrakom. Obavezno zapišite datum zamrzavanja, jer ni u zamrzivaču svinjetina i govedina ne traju vječno; optimalno razdoblje je do 6 mjeseci.
Pridržavanje ovih preporuka omogućit će vam da uvijek pripremate ukusna i sigurna jela, štedeći svoj obiteljski proračun od uzaludnog trošenja na pokvarenu hranu.
