Mnogi su se susreli s neugodnom situacijom kada se naizgled svježe povrće ili kruh iznenada prekrije pahuljastim premazom. Kalup – nije riječ samo o površinskom onečišćenju, već o vidljivom dijelu mikroskopskih gljiva koje žive gotovo posvuda. Njihove nevidljive spore stalno su u zraku, čekajući pogodne uvjete za slijetanje i razmnožavanje.
Nevidljivi život gljiva
Ono što vidimo na površini proizvoda nazivamo sporokarp. Ovo je samo vrh ledenog brijega. Glavni dio plijesni je micelijarazgranatu mrežu tankih niti koja prodire duboko u hranu. Zbog toga često nije dovoljno jednostavno odrezati pljesnivo područje. Ako proizvod ima porozna strukturamicelij ga je već uspio u cijelosti zaraziti, čak i ako se vizualno iznutra čini čistim.
Idealni uvjeti za napad
Plijesni su izuzetno nepretenciozne, ali postoje čimbenici koji značajno ubrzavaju njihov rast. Glavni katalizator je visoka vlažnost zraka. Proizvodi koji sadrže puno vode prvi se kvare jer je vlaga neophodna za opstanak gljivica.
Ostali provocirajući čimbenici uključuju:
-
Topla okolinapospješujući aktivnu diobu stanica.
-
Nedostatak cirkulacije zraka, stvaranje zona stagnacije.
-
Dostupnost šećera i bjelančevinakoji služe kao idealna hranjiva podloga.
Zašto vas hladnjak ne spašava uvijek
Ni niske temperature ne ubijaju spore, već samo usporavaju njihov razvoj. Neke vrste plijesni bujaju i na hladnoći, pogotovo ako se nakupe u komori. kondenzat. Prljave police hladnjaka često postaju skriveno leglo: spore mogu godinama živjeti u brtvenim trakama ili udaljenim kutovima, šireći se na svježe kupljene tvari.
Opasnosti meke hrane
Tekstura hrane igra ključnu ulogu u brzini širenja kvarenja. Meki sirevipekarski proizvodi, sočno voće i džemovi prožimaju se micelijem brzinom munje. U takvim proizvodima često se uz plijesan razvijaju i nevidljive bakterije.
Čvrsta hrana poput mrkve, kupusa ili parmezanski sireviimaju gustu strukturu koja inhibira prodiranje korijena gljivica. U rijetkim slučajevima mogu ukloniti zahvaćeno područje s marginom od nekoliko centimetara, ali to treba učiniti s oprezom.
Konzumiranje kontaminirane hrane može dovesti do ulaska u tijelo. mikotoksini – otrovne tvari koje mogu izazvati alergije ili trovanja. Najbolji način zaštite ostaje kontrola vlage i pravovremeno uklanjanje svega što izaziva sumnju.
