Zašto kobasica brzo gubi okus i postaje ljepljiva u hladnjaku?

Mnogi se ljudi susreću s neugodnom situacijom kada kupljena kobasica postane prekrivena skliskim premazom ili postane istrošena nakon samo nekoliko dana. Najčešće razlog nije u kvaliteti proizvoda, već u kršenje uvjeta skladištenja. Pogreške u temperaturnim uvjetima i odabiru pakiranja dovode do toga da se delicija prije vremena šalje u kantu za smeće.

Glavni neprijatelj mesnih proizvoda

Najčešća pogreška je ostaviti kobasicu unutra plastična vrećica. U takvom pakiranju proizvod se “guši”: unutra se nakuplja kondenzacija, stvarajući idealno okruženje za razvoj bakterija, a pojavljuje se i karakteristična ljepljivost. Film u koji je kobasica umotana u trgovini namijenjen je samo za transport kući. Mora se ukloniti odmah nakon povratka iz trgovine.

U što ga je bolje zamotati?

Za održavanje svježine idealni su materijali koji dopuštaju disanje proizvoda, ali ne dopuštaju da se osuši.

• Pergamentni papir. Ovo je najbolja opcija za kuhane i dimljene kobasice. Papir upija višak vlage i osigurava cirkulaciju zraka.

  

  Zašto se gljive kvare u hladnjaku i kako im produžiti svježinu

• Folija za hranu. Dobro prilagođen za sirovo dimljene i sušene proizvode. Čvrsto prianja i štiti od stranih mirisa.

• Vakuumski spremnici. Ako imate posebna jela s pumpanjem zraka, rok trajanja proizvoda povećava se nekoliko puta.

Kako zaštititi posjekotinu

Mjesto reza je najosjetljiviji dio kroz koji prodiru bakterije i izlazi vlaga. Kako bi se spriječilo trošenje ruba, može se podmazati s malom količinom biljno ulje ili dodajte krišku limuna ako okus citrusa ne kvari dojam. Jednostavniji način je da samo izrez čvrsto omotate prozirnom folijom, a ostatak štruce ostavite u pergamentu.

Značajke različitih sorti

Životni vijek proizvoda izravno ovisi o tehnologiji njegove pripreme. Kuhana kobasica najkapriciozniji i čuva se u hladnjaku ne više od 2-3 dana nakon otvaranja. Kuhano-dimljeno sorte se mogu čuvati do dva tjedna ako su pravilno pakirane. “Živi” najduže sirovo dimljena kobasicakoji u hladnjaku može zadržati svojstva i do nekoliko mjeseci ako nije narušen integritet ljuske.

Pridržavanje ovih jednostavnih pravila pomoći će u očuvanju okusa i sigurnosti delikatesnih proizvoda što je dulje moguće.