Mnogi su suočeni s činjenicom da svježe gljive gube izgled i aromu već sljedeći dan nakon kupnje. Ovaj delikatni proizvod zahtijeva poseban pristupjer nepravilno skladištenje odmah pretvara elastične kapice u tamnu i neprikladnu masu za hranu. Poznavanje jednostavnih pravila pomoći će očuvanju teksture i okusa što je duže moguće.
Priprema za skladištenje
Glavna pogreška koju gotovo svi rade je pranje gljiva prije stavljanja u hladnjak. Voda je glavni neprijatelj sigurnost ovog proizvoda. Spužvasta struktura trenutno upija vlagu, što izaziva truljenje i gubitak okusa. Ako su gljive previše prljave, bolje ih je nježno obrisati suhom krpom ili četkom, te oprati neposredno prije kuhanja.
Odabir pravog pakiranja
Plastične vrećice i spremnici bez ventilacije su destruktivni. Gljive ispuštaju vlagu dok dišu, a kondenzacija se stvara u zatvorenoj plastici, ubrzavajući propadanje. Idealna opcija – papirnata vrećicakoji apsorbira višak vlage i omogućuje proizvodu da “diše”. Ako nemate papir pri ruci, možete upotrijebiti plastičnu posudu, prekrivši je suhim ručnikom umjesto poklopca.
Prostor u hladnjaku
Temperatura skladištenja također igra ključnu ulogu. Optimalni način rada je od 0 do +4 stupnja. Najbolje je staviti gljive na donja policaali ne u ladici za prskanje ako je previše vlažno. Važno je izbjegavati blizinu proizvoda koji imaju jak miris, jer porozna pulpa trenutno upija strane mirise.
Zamrzavanje za dugotrajno skladištenje
Ako ne planirate kuhati sljedećih nekoliko dana, zamrzavanje je najbolje rješenje. Sirove gljive (osobito šampinjone) možete zamrznuti tako da ih prethodno narežete na ploške. Bolje su šumske gljive, poput medovače ili vrganja prokuhati prije zamrzavanjakako bi se izbjegla gorčina i zadržala struktura nakon odmrzavanja.
Sušenje kao alternativa
Za one koji žele sačuvati maksimalnu aromu, pogodno je sušenje. Ovo je sjajan način za šumske darove. Osušene gljive zauzimaju malo prostora, a pravilno skladištene u staklenoj posudi mogu trajati godinama. Prije njihove upotrebe vrlo je jednostavno potopiti u vodute će gotovo u potpunosti vratiti svoj oblik.
Pravilna organizacija skladištenja omogućuje vam uživanje u jelima od gljiva bez rizika za zdravlje ili gubitak novca. Održavanje temperaturnih uvjeta i izbjegavanje polietilena osigurava da proizvod ostane svjež i aromatičan do kuhanja.
